– MOLLEJAS DE CABRITO de los filabres con chirivía, setas, demi-glace, cebollitas encurtidas y braseadas, emulsión         de manzana, col lombarda y remolacha.

– AJO COLORAO con raya, breva, ajoblanco andalúz, uvas, toques de hinojo, galleta de tinta de sepia.

– RISOTTO DE GURULLOS con queso seronés y gamba roja.

– TOMATE LOBELLO CAPARRÓS con ponzu, soja y queso el pericho.

– COLIFLOR A BAJA TEMPERATURA con mayonesa cítricos, almendra tostada, cebolla frita y aire de cítricos.

– CEVICHE DE CALABAZIN con pico de gallo de la huerta de Almería, cilantro, sishimi togarashi y aceite de perejil.

– TARTA DEL PARAÍSO.

Date un paseo por la gastronomia de Ginés Peregrín
degustando este menú que cuenta con 5 Pases.

Regala nuestro pasaporte para dos personas y disfruta de un viaje especial con maridaje incluido.

* Todos nuestros menús se servirán a mesa completa y bajo encargo mínimo de 24h.
* El menú sorpresa se adaptará a alergias, intolerancias y vegetariano con un mínimo de 24h de antelación.

ALÉRGENOS : Si usted es alérgico o intolerante a algún ingrediente, comuníquelo a nuestro equipo,
nuestro establecimiento está perfectamente adaptado según el anexo II del reglamento (UE) 1169/2011.

Ceviche de Gamba Roja Km 0 marinado con leche de tigre acompañado de pico de gallo,
cilantro, sishimi togarashi y coronado con una gamba Roja frita // 17€

Bombón de coliflor horneado a baja temperatura con toques citricos y almendras tostadas // 14€

Costillas ibéricas deshuesadas cocinadas al vino blanco y miel // 9€

Rocas de bacalao con Ali Oli negro // 16€

Selección de tomates de Almería salteados con ponzu acompañados de queso de serón // 13,5€

selección de chuleta con 90 días de maduración con setas de temporada y espuma de trufa negra // 28€

Magret de pato con crema de pastinac emulsionada con mantequilla clarificada,
uvas bombón y cebollitas encurtidas e ito togarashi// 26€

ALÉRGENOS : Si usted es alérgico o intolerante a algún ingrediente, comuníquelo a nuestro equipo,
nuestro establecimiento está perfectamente adaptado según el anexo II del reglamento (UE) 1169/2011.

Risotto de gurullos artesanos, setas silvestres y gambón rojo de la costa de Almería // 27€

Pulpo a la plancha con alioli negro ajo verde de pistacho y crujiente de patata violeta // 24€

Pulpo Frito con esferificaciones de trufa blanca // 24€

Ventresca de atún rojo a la plancha con pisto de la huerta de Almería, huevo de codorniz y katsubushi // 32€

Cremoso de chocolate // 7,5€

reconstrucion de tarta de queso curado con frutos rojos // 8,5€

ALÉRGENOS : Si usted es alérgico o intolerante a algún ingrediente, comuníquelo a nuestro equipo,
nuestro establecimiento está perfectamente adaptado según el anexo II del reglamento (UE) 1169/2011.